Образовательный портал Вологодской ГМХА

Рассматриваются вопросы производства различных сортов сливочного масла продуктов из пахты. Изучаются требования к сырью, основные технологические операции, показатели качества и безопасности готовой продукции, режимы и сроки хранения.

Цель изучения дисциплины «Экспертиза сырья и пищевых продуктов» подготовка к профессиональной деятельности в пищевой промышленности, приобретение знаний и навыков по совокупности средств, видов, способов экспертизы и идентификации сырья, молочных, мясных и рыбных продуктов.

Задачи дисциплины:

1)            дать студентам знания о правилах приемки и отбора проб,

2)            изложить цели санитарно-гигиенической экспертизы и идентификации сырья и пищевых продуктов при закупке, транспортировании и хранении сырья, при производстве, хранении и реализации продуктов,

3)            дать информацию о теоретических аспектах формирования потребительских свойств молочных, мясных и рыбных продуктов в процессе их производства,

4)            изучить порядок проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов.

Освоение учебной дисциплины «Экспертиза сырья и пищевых продуктов» базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении таких дисциплин как: введение в профиль направления, химия пищевых производств, физическая и коллоидная химия, биохимия, органическая химия, микробиология пищевых продуктов, анатомия и гистология селькохозяйственных животных, биологическая безопасность пищевых систем, основы технологии пищевых производств, органолептическая оценка пищевых продуктов.

К числу входных знаний, навыков и готовностей студента, приступающего к изучению дисциплины «Экспертиза сырья и пищевых продуктов», должно относиться следующее:

•           знание            химии элементов      и          основных       закономерностей      протекания химических реакций, состав, структуру, свойства и применение материалов; а также способы их химикотермическтй обработки;

•           навыки по умению применять аттестованные методики выполнения измерений, испытаний и контроля;

•           компетенции: способность и готовность приобретать с большой степенью самостоятельности новые знания, используя современные образовательные и информационные технологии; способность применять знание процессов и явлений, происходящих в живой и неживой природе, понимание возможности современных научных методов познания природы и владение ими на уровне, необходимом для решения задач, имеющих естественнонаучное содержание и возникающих при выполнении профессиональных функций; способность исследовать окружающую среду для выявления ее возможностей и ресурсов с целью их использования в рамках профессиональной деятельности; проводить эксперименты по заданным методикам с обработкой и анализом результатов, составлять описания проводимых исследований и подготавливать данные для составления научных обзоров и публикаций.

Проблема безопасности окружающей среды и пищевых продуктов. Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания ксенобиотиками биологического и химического происхождения. Опасные природные компоненты пищевой продукции. Требования к обеспечению безопасности в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации пищевой продукции.