Образовательный портал Вологодской ГМХА

Целью изучения дисциплины является получения знаний и навыков работы с современными программными статистическими комплексами, обеспечивающими автоматизацию решения следующих задач:

·         в области организационно-управленческой деятельности: статистического анализа причин брака, нарушений технологии производства, качества нормативной документации;

·         в области производственно-технологической деятельности: выполнение статистической оценки уровня брака и анализа причин его возникновения, определения номенклатуры измеряемых и контролируемых параметров и технологических процессов, оптимальных норм точности измерений и достоверности контроля;

·         в области научно-исследовательской деятельности: выполнения статистических анализов состояния и динамики качества продукции, метрологического и нормативного обеспечения производства, создание теоретических моделей, позволяющих исследовать качество продукции и технологических процессов, оценки эффективности метрологического и нормативного обеспечения;

·         в области проектно-конструкторской деятельности: статистическая оценка критериев принятия конструкторских и технологических решений в области обеспечения качества и безопасности продукции, использование современных информационных технологий при проектировании средств и технологий управления качеством, метрологического и нормативного обеспечения.

Задачи дисциплины: изучить современные программные статистические комплексы, применяемые для оценки качества изделий.

Контроль соблюдения требований к сырью при выработке мороженого. Требования к сырью при выработке мороженого. Ведение технологических процессов производства мороженого и полуфабрикатов (вафли и глазурь). Ассортимент основных и любительских видов мороженого; требования действующих стандартов и технических условий на вырабатываемые продукты. Технологические процессы производства мороженого и полуфабрикатов (глазурь и вафли). Контроль качества мороженого. Требования технохимического и микробиологического контроля на различных стадиях выработки мороженого. Причины возникновения брака при выработке мороженого и способы их устранения.