Образовательный портал Вологодской ГМХА

Курс дисциплины "Технология мясных и рыбных консервов" предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции"

Цель изучения дисциплины «Управление качеством» - получение систематизированного представления о возникновении, настоящем состоянии и будущих тенденциях развития теории и практики управления качеством с учетом достижений мировой и отечественной науки.

Задачей дисциплины  является рассмотрение основных подходов к осуществлению управления качеством на всех уровнях и стадиях развития организации,  освоение современных методов управления качеством на основе  отечественного и зарубежного опыта.

В результате освоения учебной дисциплины "Технология производства сыра и продуктов из сыворотки" обучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС по специальности СПО 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов" базового уровня следующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию, и общими компетенциями:

Знать:

 З1.требования к сырью при выработке сыра и продуктов из молочной сыворотки;

З2.технологические процессы производства сыра и продуктов из молочной сыворотки;

З3.требования технохимического и микробиологического контроля на различных стадиях выработки готовой продукции;

З4. требования действующих стандартов и технические условия на вырабатываемые продукты;

З5.причины возникновения брака и способы их устранения.

 Уметь:

У1.учитывать поступающее сырье;

У2.сортировать молоко по качеству и определять его пригодность для выработки сыра на основе лабораторных анализов и органолептических показателей;

У3.изготавливать бактериальные закваски и растворы для производства сыра;

У4.контролировать приготовление бактериальных заквасок, растворов сычужного фермента и хлористого кальция для вырабатываемых видов продукции;

У5.проверять готовность сгустка и сырного зерна;

У6.проводить периодическую проверку активной кислотности сыра индикаторным методом;

У7.учитывать количество выработанного сыра и передавать его в солильное отделение;

У8. учитывать количество продуктов из молочной сыворотки;

У9.анализировать причины брака готовой продукции; разрабатывать мероприятия по устранению причин брака;

ОК9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Тестовые задания для конкурса профессионального мастерства по специальности Ветеринария

Вопросы для подготовки к Государственной итоговой аттестации

Консультация по вопросам государственных экзаменов